Стейк Рибай | Рецепт

Ну, что, вот мы и добрались до стейков, которые пользуются большой популярностью в последнее время (хотя, если честно, то я практически уверен в том, что дома люди их практически не готовят).  Для начала, давайте разберем все вопросы о выборе отрубов в теоретической части. Если вы уже посмотрели сколько стоят премиальные части мраморной говядины и нарастает желание приобрести более дешевые варианты, то для интереса можете узнать что будет если приготовить стейк не из предназначенной для этой цели части туши. Перед описанием самого рецепта отмечу, что продукт использовался фирмы Мираторг, т.е. я просто купил уже полностью подготовленный стейк рибай. За основу взят рецепт Гордона Рамзи.

1. Первым делом, дадим мясу согреться до комнатной температуры. Разогреем хорошо сковороду, не до красна, конечно :), но цель у нас буквально прижигать говядину, поэтому оставим сковороду на огне чуть выше среднего и подождем минут 7. НЕПОСРЕДСТВЕННО ПЕРЕД обжаркой стейк солим, перчим и смазываем растительным маслом. Кладем его на сковороду.
2. Теперь, наша задача обжаривать кусок по 4 минуты с каждой стороны. При этом каждую минуту мы будем его переворачивать. Вот прошло по одной минуте для каждой стороныВот по две.Вот по три. По прошествии трех минут для каждой стороны (а в общем мясо уже жарится 6 минут) добавляем сливочное масло, раздавленный чеснок, розмарин и тимьян. Маслом, впитывающим все ароматы, мы будем поливать говядину.Вот прошли последние 4 минуты для каждой стороны. Теперь обжарим кусок с боков. Это особенно нужно, если с краев есть жир.
3. Поскольку кусок говядины у нас толщиной примерно 2,5 см, то доводить его в духовке нет необходимости. Мы просто переложим его на отдельную тарелку, накроем сверху другой тарелкой и дадим отдохнуть минут 10. Напоминаю, что этот момент обязателен для выполнения, это одно из правил приготовления стейков.
4. Пока наш продукт отдыхает, бланшеруем спаржу 1,5 - 2 минуты.Зеленую спаржу нет необходимости готовить в вертикальном положении, в отличие от белой.Также рекомендую после бланшировки опустить ее в прохладную воду, чтобы она не размякла. В итоге она должна получиться хрустящей снаружи и мягкой внутри.
5. Вот и прошли 10 минут, давайте приготовим легкий соус. Откроем тарелку с приготовленным стейком и сольем вышедшие из него соки в отдельную плошку, выдавим по вкусу лимонного сока - что-то наподобие соуса готово!
6. Выкладываем мясо на тарелку, поливаем соусом и положим спаржу. Все готово!

Посмотрите какая красота получилась!

У нас получилась прожарка medium well, т.е. с легкой розовизной, которая не отобьет аппетит даже у прекрасной половины человечества. Если вам хочется менее прожаренное мясо, то следует просто сократить время на 1 минту, например. Давайте попробуем на вкус блюдо! Да-а-а - это СОВСЕМ другое дело! Мясо тает во рту, оно фактически мягче, чем свиная шея, чувствуется конечно говяжий жир, ведь это мраморная говядина, но он не противный. Обратите внимание на фото ниже.

На нем видно, что по краям куска прожарка получилась well done, т.е. полностью готовое. На вкус оно явно уступает кусочкам из центра. Так, что не зря повара говорят, что полностью приготовленный стейк - это испорченное блюдо!

Из всего выше описанного можно сделать вывод, что самое сложное в приготовлении стейков - это заработать на него :)) Все остальное очень просто! Приятного аппетита!