- паста (фетучини, тальятелле, парпаделле или спагетти) - 300 г
- желтки - 4 штуки
- ветчина или грудинка - 300 г
- 3-4 зубчика чеснока
- сливки - 200 мл
- пармезан - 100 г
- ставим вариться пасту
- мелко нарезаем чеснок, обжариваем
- добавляем нарезанную на тонкие длинные ленточки ветчину, тушим 5-10 минут
- смешиваем желтки со сливками и сыром
- на последнем этапе все смешиваем
Сегодня я поделюсь рецептом фетучини в сливочном соусе! Вообще правильно пишется "феттучини", т.е. с двумя буквами "т", но так никто рецепт не ищет :). Давайте сразу разберемся, кто еще не знает. В Итальянской кухне слово "паста" обозначает макаронные изделия. Т.е. к пастам относятся фузили, спагетти, тальятелле, опять-таки феттучини. А соусы, они же подливки - это болоньезе, карбонара и т.д. Так вот сегодняшний рецепт будет очень похож на пасту с соусом карбонара с чесноком и сливками и без черного перца. Готовится это блюдо очень просто, однако есть пару тонкостей. Итак, давайте готовит по ... итальянски!
- Сперва поставим вариться фетучини. В итальянской кухне есть правило - на 100 г пасты берется 1 литр воды и 10 г соли. Т.е. макаронные изделия варят в большом количестве воды. Феттучини должны быть сварены al dente (al dente — на зубок) т.е. быть слегка тверденькими, чтобы наши зубы их чувствовали :)) Попробуйте хоть раз сварить так и вам должно понравиться!
- Далее мелко нарубим чеснок и отправим на сковороду с маслом. Цель - насытить масло ароматом чеснок. Смотрите, чтобы он не подгорел, иначе запах будет отвратный!
- Нарежем ветчину на длинные тонки полоски.
- Добавим ее к чесноку. Она начнет давать сок. Потушим это дело минут 7. Можно поступить и другим способом. Обжарить целые зубчики чеснока, затем их вынуть и на сильном огне обжарить ветчину.
- Теперь займемся соусом. Отделим желтки.
- На самой мелкой терке, чтобы получался порошок, натрем пармезан и добавим сливки.
- Перемешаем.
- Теперь остался последний и самый важный этап - все соединить. Фетучини у нас уже откинуты на дуршлаг, промыты холодной водой и возвращены в кастрюлю, ветчина в сковороде готова и снята с огня. Мы просто в феттучини добавляем содержимое сковороды и сверху наш соус. Огонь при этом под кастрюлей выключен! На этом этапе сыр должен растаять (именно поэтому мы его так мелко натирали), желтки придать блеска, но не свернуться, а сливки выровнять густоту! Все перемешиваем. За счет тепла кастрюли, пасты и ветчины ингредиенты дойдут до нужной консистенции сами.
Все готово! Подаем, приправляя сверху пармезаном! Давайте пробовать! Ну, что, на вкус вполне себе! Соус получился как нужно - однородным, без комочков с ярким вкусом пармезана и ветчины и чесночным ароматом! С учетом того, что готовится это все на раз-два-три, то ставим твердую пятерку. В ресторане я бы не стал такое блюдо заказывать, а вот в домашних условиях скушать - запросто! Единственное "но"! На следующий день, если вы разогреете блюдо, то те самые пресловутые комочки обязательно появятся! Поэтому лучше готовить на один раз или соус готовить отдельно, а потом добавлять, перед подачей.
